โอเมก้า 3 (กรดไขมันที่จำเป็น) ที่มีอยู่ในน้ำมันถั่วดาวอินคามีคุณสมบัติช่วยลดการตอบสนองของร่างกายต่ออาการอักเสบของโรค เช่น โรคข้ออักเสบ โรครูมาติก โรคกระดูกพรุน และภาวะผนังหลอดเลือดแดงแข็งตัว

โอเมก้า 3  มีส่วนช่วยซ่อมแซมและระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย เมื่อร่างกายของเรามีสุขภาพดี ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย มีการทำงาน

และตอบสนองต่ออาการอักเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ในผู้หญิงวัย 40 ปี และผู้ชายวัย 50ปี ขึ้นไป โดยปกติ มักจะมีเนื้อเยื้อบางส่วนถูกทำลาย

หรือการลึกหรอของข้อกระดูกทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังและร่างกายจะไม่ต่อต้านการอักเสบที่เกิดขึ้นได้ จนทำให้เป็นโรคข้ออักเสบรูมาติก

หนึ่งในคุณสมบัติของโอเมก้า 3  คือช่วยลดการตอบสนองของร่างกายต่ออาการอักเสบ อันได้แก่การอาการอักเสบของร่างกายอันเป็นสาเหตุ

ของ "โรคข้ออักเสบ" นอกจากนี้โอเมก้า 3  ยังผลิตสารต่อต้านการอักเสบที่ช่วยลดการอักเสบที่มีผลต่อข้อ และการฟื้นคืนของการเคลื่นไหวของข้อให้กลับสู่สภาพปกติ

ในขณะที่โอเมก้า 3 นั้นมีอยู่ในปลาน้ำลึกโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาหิมะ ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห็โอเมก้า 3 ได้ดังนั้นเราจะต้องบริโภคน้ำมันที่มีโอเมก้า 3  เช่น

น้ำมันถั่วดาวอินคา มีโอเมก้า 3 สูงถึง 48 % นอกจากนี้ยังมีโอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 อีกด้วย